|
|
Gemengd Koud Vlees Met Ravigottesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eierdooier
- 0,5 theel. fijne Franse mosterd (Grey Poupon)
- zout
- witte peper uit de molen
- 0,5 dl dragonazijn of edik
- 2,25 dl olijfolie (extra vergine)
- 1,5 eetl. fijngehakte bladpeterselie
- 1 eetl. fijngesneden bieslook
- 2 theel. Fijngesneden kervel
- 3 dragonblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden.
150 gram gekookte (achter)ham, dunne plakken
- 150 gram gebraden fricandeau, dunne pl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de saus door in een kom eerst eierdooier met mosterd en wat zout en peper met een garde los te roeren. Voeg er, onder voortdurend roeren de helft van de azijn of edik, beetje voor beetje aan toe. Klop er daarna, opnieuw beetje voor beetje, de olie door. Blijf roeren en kloppen tot een volkomen gladde saus is verkregen. Voeg daarna nog zoveel azijn of edik (en eventueel wat water) toe tot de saus de gewenste dikte heeft verkregen. Roer daarna, bij voorkeur vlak voor het opdienen, de tuinkruiden door de saus. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht zout en/of peper toe.
|
|
|